味道、颜色和香气

很少人知道,直到中世纪时,来自西西里岛的厨师令所有的欧洲皇宫朝廷趋之若鹜:事实上他们作为真正的美味追寻者、创造者和捍卫者的名声在欧洲家喻户晓。即使在今天,来到“埃特纳陶尔米纳区”参观也就意味着为自己提供了一次品尝和享受古老的当地烹调艺术的机会,在当地的特色美食中至今仍然能够看到经典希腊菜的根源。

对于古希腊人来说,卡塔尼亚大区特有的简单而美味的佳肴制作要得益于这块陆地和海洋关系密切的土地。今天的卡塔尼亚菜享誉全球:第一道主食类中,乌贼墨意粉、西西里馅饼、梅西纳特色面pasta "ncasciata"、西西里车夫面条和以茄子、羊乳酪为主要配料的“诺尔玛”面(为纪念卡塔尼亚作曲家贝里尼而命名),应有尽有;而第二道的主菜类中,欧洲鳀和葡萄干松果沙丁鱼卷仅仅是在卡塔尼亚特色菜馆中家喻户晓的几道家常特色菜而已。

情况到了梅西纳之后却大有改观。梅西纳作为传统的地中海和世界各地的海运乃至文化美食的交叉路口中心,这里的传统美食精致、讲究,不同寻常,而且原汁原味。几个世纪以来,正是因为从梅西纳海峡引进的传统阿拉伯菜式和诺曼菜式的加入,使得传统的西西里岛菜谱制作更为丰富。

鳕鱼和鳕鱼干的引入则要感谢诺曼人,鳕鱼是美味的梅西纳特色佳肴“梅西纳式鳕鱼干”的基础配料;还有剑旗鱼,今天这种鱼在海峡处的捕捉方式仍然遵循着一种古老的传统进行;至于“scabbacchieddi fritti”,一直都是渔民人家特有的传统菜肴。说到摩尔人对西西里饮食文化的影响最著名的非油炸饭团和piacintinu 乳酪莫属,后者是一种篮状奶酪,有时表面上会覆盖有一层藏红花。传统的绵羊和山羊养殖带动了当地著名的乳酪生产,各类乳酪品种如:加胡椒的羊奶酪pecorino、各式瑞可塔凝乳(新鲜、加盐或烘焙)、tuma奶酪和传统梨形的caciocavallo奶酪。其他以蔬菜为主要配料的传统佳肴,如以茄子为主料的caponata、以花菜为主料的“a vastedda”以及橄榄,都足以见证了一个与巨大火山和平共处的生机勃勃的慷慨大自然的馈赠。

使用来自埃特纳火山脚下的成片葡萄园中栽种的葡萄酿制而成的浓郁芳香的葡萄酒:埃特纳宝石红葡萄酒,香气醇厚,口感饱满,同名白葡萄酒反射出金黄色调,也同样属于酒中珍品,此外还有一种典型的桃红葡萄酒,浓烈的香气加上干涩的口感,与当地美食搭配可谓最佳选择。

我们再来透彻了解一下这个具有古老的葡萄酒酿制传统的地区:芳香浓郁优雅的Myle I.G.T.,产自陶尔米纳和卡斯特尔莫拉之间的山丘上;Mamertino di Taormina ,呈琥珀色的珍贵葡萄美酒,香气浓烈,味道清甜,16度的酒精度使其成为绝佳的餐后酒选择。美味的小吃甜点自然也是值得着重提到的一章,真是大快朵颐的好机会,无论从形状还是种类都见证了阿拉伯和西班牙巴洛克饮食文化因素的渗入:西西里小冰糕(cassatina)和蜂蜜小丸子(pignolata),后者是当地逢宗教节日时家庭餐桌上必备的典型甜点,再看看著名的西西里芝士甜馅煎饼卷(cannoli)、蜂蜜甜馅巧克力丸子(mostaccioli)和典型的梅西纳特色小点心collura,一种用美味的面包甜甜圈加巧克力汁中间放入一个煮熟的鸡蛋的小点心,精巧可爱。

可与这些甜食点心搭配饮用的香甜力娇酒和餐后酒种类繁多,如略带杏仁味、令人陶醉的玛莎拉甜酒,开心果、肉桂和柑橘露酒不能不尝。所有大火山的威严和雄壮都体现并封存在这瓶名为“Fuoco dell’Etna(埃特纳之火)”的火红色高酒精度白酒中,它的口感效果一定能为你的味觉感官带来惊人的爆炸反应。

这个地区内有数不胜数的葡萄酒庄和民间菜馆,在这里你们能够品尝到传统的美味膳食,并佐以当地出产的名贵葡萄酒,同时更能深深感受当地人热情好客的天性。

性价比高的特点令客人在享受所有这一切的同时更感叹物超所值。