Всплеск вкусов, красок и запахов

Мало тех, кто знает, что до Средневековья сицилийские повара были чрезвычайно востребованы всеми королевскими дворами Европы. Они пользовались заслуженной славой и являлись настоящими хранителями изысканных и лакомых вкусов. И в сегодняшние дни посещение территории Округа Таомина-Этна предоставляет возможность отведать блюда чрезвычайно древней кулинарной традиции, уходящей своими корнями в Грецию классической эпохи.

И, в самом деле, Древним Грекам территория провинции Катания обязана своими простыми и натуральными блюдами, связанными с землей и с морем, которые сегодня известны во всем мире. Из первых блюд стоит упомянуть о пасте «Спагетти» с чернилами из каракатицы, лепешке «Скьяччата» с начинкой, макаронах «’ncasciata» алла карреттиера» или с баклажанами и сыром из овечьего молока «пекорино», которые были переименованы «а ля Норма» в честь композитора Беллини, родившегося здесь. А что касается вторых блюд, рыбка «масколини» и сардинки, приготовленные «а беккафико», являются лишь несколькими примерами традиционных рецептов, которые Вы сможете отведать в типичных катанийских ресторанчиках.

На склоне, где расположен город Мессина, морской центр и исторический перекресток культур и продовольственных продуктов, попавших сюда со всех концов мира, Вы сможете открыть для себя изощренную, но необычайную и, прежде всего, своеобразную гастрономическую традицию. В течение веков через мессинский пролив на остров ввозились и распространялись блюда, принадлежавшие арабской и норманнской кулинарным традициям, которые обогатили традиционную сицилийскую кухню.

Норманнам сицилийская кухня обязана введением таких продуктов, как вяленая и соленая сушеная треска, являющаяся основным продуктом лакомого рецепта «треска (стокко) по-мессински» или «по-гурмански» (а ля гьотта), рыба-меч, ловля которой в мессинском проливе осуществляется с соблюдением тысячелетней традиции, а также и мелкая жареная рыбка «scabbacchieddi», традиционное простое блюдо рыбацкой кухни. Мавританские традиции породили знаменитые «аранчини» по-сицилийски из риса и сыр «пиачинтину», один из сортов сыра «канестрато» (сыр из корзинки), зачастую присыпанный шафраном. С традиционным овцеводством и козоводством связано известное изготовление таких сыров, как овечий сыр (пекорино) с перцем или без него; свежая, соленая и запеченная в духовке рикотта, сыры «тума» и «качокавалло» в его традиционной грушевидной форме. Типичные местные овощные блюда, как «капоната» из баклажан, цветная капуста «а ля вастедда» и маслины свидетельствуют о плодородной и щедрой природе под сенью гигантского вулкана.

Пышно растущий у подножия Этны виноград превращается в превосходные вина, такие как рубиново-красные вина «Этна» с богатым ароматом и насыщенным вкусом. Столь же ценными являются одноименные белые вина с золотистым оттенком, а также и розовые сухие вина насыщенного аромата, которые прекрасно подходят к местным традиционным блюдам.

Кроме того, вся территория предлагает обширный выбор вин, славящихся старинными традициями: от изысканных и насыщенных ароматов вина «Myle IGT», которое производят на холмах Таормины и Кастельмолы, до таорминского вина «Мамертино», истинного нектара янтарного оттенка, обладающего насыщенным ароматом и сладким вкусом. Это вино крепостью в 16 градусов позволяет достойно завершить застолье. О лакомых десертах стоит упомянуть отдельно. Они радуют самых требовательных гурманов, а их форма и разнообразие напоминают о влиянии арабских традиций и испанского барокко. Это такие десерты, как «кассатина» и «пиньолата», которые украшают застолья во время религиозных праздников, знаменитые «канноли», «мустачоли» (медовые печенья) и мессинские «коллуры», вкусные маленькие бублики из хлебного теста с добавлением шоколада, на которые перед выпечкой кладут крутое яйцо.

С десертами прекрасно сочетается ароматный ассортимент десертных ликеров, среди которых необходимо назвать вино Марсала, пьянящий крем-ликер Мандаринетто и ликер «Розоли», настоянный на фисташках, корице и мандаринах. А все величие большого вулкана собрано в напитке «Fuoco dell'Etna» (огонь Этны), крепком эликсире огненно-красного цвета, который вызывает ошеломляющие и неожиданные вкусовые ощущения.

В многочисленных ресторанчиках и винных погребах Вы сможете отведать изысканную традиционную еду в сочетании с ценными винами, наслаждаясь при этом искренним гостеприимством, столь присущим людям, проживающим на данной территории.

И все это при идеальном соотношении качества/цены.